nōa Schladming (Die Tischlerei)

Vorspeise

Gebeizte Lachsforelle

Feine Salatspitzen, Erbsenmousse, Ingwer

Vorspeise

Beef Tataki

Sesam, Soja, Mirinmousse

Suppe

Petersilienschaumsuppe

Kumin, gebackener Grießknödel

Hauptspeise

Kalbsfilet im Ganzen gebraten

Erdäpfelschnitte, Eierschwammerl, Romanesco

Hauptspeise

Wolfsbarsch

Fregola Sarda, roter Paprika, Mandel, Pak Choi

Dessert

Nougatmousse-Törtchen

Mango, Orangenzeste, Spongecake

Vorspeise

Kichererbsen

Humustaler, Sesam, Melanzanicreme

Hauptspeise

Pochierter Steinbutt

Petersiliencreme, Radieschen, Gurke

Suppe

Gelbe Paprikaschaumsuppe

Koriander, Salsiccia

Hauptspeise

Entrecôte

Petersilienwurzel, Eierschwammerl, Erdäpfelespuma

Hauptspeise

Couscous mit Doradenfilet

Minigemüse, Minze, Joghurt

Dessert

Vanille Panna Cotta

Marinierte Erdbeeren, Zitronengraseis

Menü

Menü The Collection

• Avocado & Lachsforelle
• Kräutersalat, Sprossen, gegrillte Mango
• Kalbstatar
• Eierschwammerl, Miso, Rucolamousse
• Lauchschaumsuppe
• Erbse, Ingwer, Erdäpfelbällchen
• Spanferkelkrone
• Sautiertes Spitzkraut, Paprikacreme, Kümmeljus
• Doradenfilet
• Mediterranes Gemüse, Olive, Tomate
• Schokoküchlein
• Marinierte Himbeeren, dunkles Schokoladenmousse, Schokogranola

Menü

Menü The Chef's Choice

• 5-gängiges Überraschungsmenü
• Empfehlung von Küchenchef Daniel

Menü

Menü The Collection

• Geflämmter Loup de Mer
• Rettich, Soja, Koriander, Tapioka
• Kalbscarpaccio
• Pfeffercreme, Kirchererbse, Guacamole
• Geflügelessenz
• Royal, Sprossen, Sherry
• Dry aged Rinderflanksteak
• Gegrilltes Gemüse, Chorizobällchen, Paprikacreme
• Pochierter Seesaibling
• Erdäpfelespuma, Babyspinat, Pastinake
• Hollunderblütenmousse
• Marinierte Erdbeeren, Topfenknödel

Menü

Menü The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü

Menü

The Collection

• Panzanella
• Prosciutto, geröstetes Brot, Rucola, Balsamico
• Saiblingstatar
• Gurke, Wasabi, Buttermilchmousse
• Pastinakenschaumsuppe
• Purple Curry, geschmorter Sellerie
• Duett vom Lamm
• Gebackene Cannelloni, Ratatouille, Pak Choi
• Loup de Mer en Papillote
• Tomatenrisotto, Melanzanicreme, Staudensellerie
• Passionsfruchtmousse
• Gebrannte Ananas, weißes Schokoladeneis

Menü

The Chef's Choice

Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie unser 5-gängiges Überraschungsmenü

Menü

Menü The Collection

• Variation von der Tomate
• Coppa di Parma, gehackter Burrata, Rucola, Passionsfruchtessig
• Marinierter Heilbutt & Garnele
• Koriandersalat, Mango, Chili
• Kohlrabischaumsuppe
• Gebackener Créme Fraîche
• Duett vom Sulmtaler Maishendl
• Petersilienurzel, Babyspinat, Buchenpilze
• Doradenfilet
• Erdäpfelmousseline, Karfiol, Dashi
• Sakemousse
• Roggenbiskuit, Zitrusfrucht, Zwetschke

Menü

Menü The Chef's Choice

• Die Empfehlung von unserem Küchenchef Daniel
• Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie unser 5-gängiges Überraschungsmenü