nōa Schladming (Die Tischlerei)

Vorspeise

Gebeizte Lachsforelle

Feine Salatspitzen, Erbsenmousse, Ingwer

Vorspeise

Beef Tataki

Sesam, Soja, Mirinmousse

Suppe

Petersilienschaumsuppe

Cumin, gebackener Grießknödel

Hauptspeise

Kalbshuft im Ganzen gebraten

Erdäpfelschnitte, Eierschwammerl, Romanesco

Hauptspeise

Fregola Sarda mit Wolfsbarsch

Rote Paprika, Mandel, Pak Choi

Dessert

Nougatmoussetörtchen

Mango, Orangenzeste, Spongecake

Menü

The Collection

• Burrata
• Prosiutto, Rucola, Basilikum
• Loup de Mer
• Ceviche, Avocado, Limette, Radieschen
• Eierschwammerlschaumsuppe
• Sautierte Pilze, Liebstöckl
• Gegrilltes Terres Major vom Rind
• heurige Erdäpfel, Sellerie, Steckrübe
• Lachsforellenfilet
• Petersilienw urzel, Babyspinat, Sauce Verde
• Marille
• Topfen, Vanille, Melisse

Menü

The Chef's Choice

• Die Empfehlung von unserem Küchenchef Daniel
• Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie unser 5-gängiges Überraschungsmenü

Menü

The Collection

• Geflämmter Loup de Mer
• Rettich, Soja, Koriander, Tapioka
• Kalbscarpaccio
• Pfeffercreme, Kichererbsen, Guacamole
• Geflügelessenz
• Royal, Sprossen, Sherry
• Dry aged Rinderflanksteak
• Gegrilltes Gemüse, Chorizobällchen, Paprikacreme
• Pochierter Seesaibling
• Erdäpfelespuma, Babyspinat, Pastinake
• Holunderblütenmousse
• marinierte Erdbeeren, Topfenknödel

Menü

The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü

Menü

The Collection

• Panzanela
• Geröstetes Brot, Rucola, Balsamico, Bresaola
• Saiblingstatar
• Gurke, Wasabi, Buttermilchmousse
• Pastinakenschaumsuppe
• Purple Curry, geschmorter Sellerie
• Duett vom Lamm
• gebackener Canneloni, Ratatouille, Pak Choi
• Loup de mer en papilatte
• Tomatenrisotto, Melanzanicreme, Staudensellerie
• Passionsfruchtmousse
• gebrannte Ananas, weißes Schokoladeneis

Menü

The Collection

• Kichererbse mit Hummustaler, Sesam, Melanzanicreme
• Pochierter Steinbutt mit Petersiliencreme, Radieschen, Gurke
• Gelbe Paprikaschaumsuppe mit Koriander, Salsiccia
• Entrecôte im Ganzen gebraten mit Petersilienwurzel, Eierschwammerl, Erdäpfelespuma
• Doradenfilet mit Cous Cous, Minigemüse, Minze, Joghurt
• Vanille Panna Cotta mit marinierten Erdbeeren, Zitronengraseis

Menü

The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü vom Küchenchef Daniel