nōa Schladming (Die Tischlerei)

Vorspeise

Gebeizte Lachsforelle

Feine Salatspitzen, Erbsenmousse, Ingwer

Vorspeise

Beef Tataki

Sesam, Soja, Créme Fraîchemousse

Suppe

Petersilienschaumsuppe

Cumin, gebackener Grießknödel

Hauptspeise

Kalbshuft im Ganzen gebraten

Erdäpfelschnitte, Eierschwammerl, Romanesco

Hauptspeise

Fregola Sarda mit Wolfsbarsch

Rote Paprika, Mandel, Pak Choi

Dessert

Nougatmoussetörtchen

Mango, Orangenzeste, Spongecake

Menü

The Collection

• Kichererbsen
• Humustaler, Sesam, Melanzanicreme
• Pochierter Steinbutt
• Petersiliencrème, Radieschen, Gurke
• Gelbe Paprikaschaumsuppe
• Koriander, Salsiccia
• Entrecôte im Ganzen gebraten
• Petersiliewurzel, Eierschwammerl, Erdäpfelespuma
• Couscous mit Doradenfilet
• Minigemüse, Minze, Joghurt
• Vanille Panna Cotta
• Marinierte Erdbeeren, Zitronengraseis

Menü

The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü - Die Empfehlung von unserem Küchenchef Daniel

Vorspeise

Gebeizter Sapphire Lachs

Marinierte Rüben, geräucherter Tofu, Bittersalate

Vorspeise

Bresaola

Kohlrabi, Haselnuss, Sauce Verde

Suppe

Weiße Tomatenschaumsuppe

Pofesen, Concassé

Hauptspeise

Im Ganzen gebratener Kalbstafelspitz

Knollensellerie, Erdäpfelrolle, Wildbrokkoli

Hauptspeise

Safranrisotto

Gegrillte Meeresfrüchte, Garnele, Pak Choi

Dessert

Weißes Schokomousse

Kokos, Maracuja, Mandarinensorbet

Menü

The Collection

• Panzanela (Prosciutto, geröstetes Brot, Rucola, Balsamico)
• Saiblingstartar (Gurke, Wasabi, Buttermilchmousse)
• Pastinakenschaumsuppe (Purple Curry, geschmorter Sellerie)
• Duett vom Lamm (Gebackener Canneloni, Ratatouille, Pak Choi)
• Loup de Mer en Papillote (Tomatenrisotto, Melanzanicreme, Staudensellerie)
• Passionsfruchtmousse (Gebrannte Ananas, weißes Schokoeis)

Menü

The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü – Die Empfehlung von unserem Küchenchef Daniel

Menü

The Collection

• Roastbeef mit Mirinmousse, Szechuanpfeffer, Romasalat
• Sautierte Rotgarnele mit Garnelen-Carpaccio, Ingwer, Estragon
• Ochsenschwanzessenz mit gebackener Praline und Wurzelgemüse
• Im Ganzen gebratener Kalbstafelspitz mit Karfiol, La Ratte Erdäpfel, Babyspinat
• Heilbutt mit Brotkruste, Kräutermousseline, Spitzkraut
• Mascarpone Törtchen mit Lindenhonig, Brombeer, Joghurt

Menü

The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü nach Empfehlung des Küchenchefs Daniel

Vorspeise

Avocado & Lachsforelle

Kräutersalat, Sprossen, gegrillte Mango

Vorspeise

Kalbstatar

Eierschwammerl, Miso, Rucolamousse

Suppe

Lauchschaumsuppe

Erbse, Ingwer, Erdäpfelbällchen

Hauptspeise

Spanferkelkrone

Sautiertes Spitzkraut, Paprikacreme, Kümmeljus

Hauptspeise

Doradenfilet

mediterranes Gemüse, Olive, Tomate

Dessert

Schokoküchlein

marinierte Himbeeren, dunkles Schokoladenmousse, Schokoladengranola

Menü

The Collection

• Variation von der Tomate
• Coppa di Parma, gehackter Burrata, Rucola, Passionsfruchtessig
• Marinierter Heilbutt und Garnele
• Koriandersalat, Mango, Chili
• Kohlrabischaumsuppe
• Gebackene Crème fraîche
• Duett vom Sulmtaler Maishendl
• Trüffel, Petersilienwurzel, Babyspinat
• Kabeljau-Loin
• Erdäpfelmousseline, Karfiol, Dashi
• Sakemousse
• Roggenbiskuit, Zitrusfrucht, Zwetschke

Menü

The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü vom Küchenchef Daniel