nōa Schladming (Die Tischlerei)

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The Collection

• Gebeizte Lachsforelle
• Feine Salatspitzen, Erbsenmousse, Ingwer
• Beef Tataki
• Sesam, Soja, Créme Fraîchemousse
• Peterilienschaumsuppe
• Cumin, gebackener Grießknödel
• Kalbshuft im Ganzen gebraten
• Erdäpfelschnitte, Eierschwammerl, Romanesco
• Fregola Sarda mit Wolfsbarsch
• Rote Paprika, Mandel, Pak Choi
• Nougatmoussetörtchen
• Mango, Orangenzeste, Spongecake

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The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü vom Küchenchef Daniel

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The Collection

• Variation von der Tomate
• Coppa di Parma, gehackter Burrata, Rucola, Passionsfruchtessig
• Marinierter Heilbutt & Garnele
• Koriandersalat, Mango, Chili
• Kohlrabischaumsuppe
• Gebackener Créme Fraîche
• Duett vom Sulmtaler Maishendl
• Petersilienurzel, Babyspinat, Buchenpilze
• Doradenfilet
• Erdäpfelmousseline, Karfiol, Dashi
• Sakemousse
• Roggenbiskuit, Zitrusfrucht, Zwetschke

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The Chef's Choice

• Die Empfehlung von unserem Küchenchef Daniel
• Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie unser 5-gängiges Überraschungsmenü

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The Collection

• Gebeizter Sapphire Lachs
• marinierte Rüben, geräucherter Tofu, Bittersalate
• Bresaola
• Kohlrabi, Haselnuss, Sauce Verde
• Weiße Tomatenschaumsuppe
• Pofesen, Concassée
• Im Ganzen gebratener Kalbstafelspitz
• Knollensellerie, Erdäpfelrolle, Wildbrokkoli
• Safranrisotto
• Gegrillte Meeresfische, Garnele, Pak Choy
• Weißes Schokoladenmousse
• Kokos, Maracuja, Mandarinensorbet

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The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü nach Küchenchef-Empfehlung

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The Collection

• Avocado & Lachsforelle
• Kräutersalat, Sprossen, gegrillte Mango
• Kalbstartar
• Eierschwammerl, Miso, Rucolamousse
• Lauchschaumsuppe
• Erbse, Ingwer, Erdäpfelbällchen
• Spanferkelkrone
• Sautiertes Spitzkraut, Paprikacreme, Kümmeljus
• Doradenfilet
• mediterranes Gemüse, Olive, Tomate
• Rhabarber & Himbeer
• Weiße Schokolade, Mascarpone, Profiterol

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The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü

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The Collection

• Kichererbse
• Hummustaler, Sesam, Melanzanicreme
• Pochierter Steinbutt
• Petersiliencrème, Radieschen, Gurke
• Gelbe Paprikaschaumsuppe
• Koriander, Salsiccia
• Entrecôte im Ganzen gebraten
• Peterslilienwurzel, Eierschwammerl, Erdäpfelespuma
• Couscous
• Minigemüse, Minze, Joghurt
• Vanille Panna Cotta
• Marinier Erdbeeren, Zitronengraseis

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The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü vom Küchenchef Daniel

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The Collection

• Panzanella
• Proschutto, geröstetes Brot, Rucola, Balsamico
• Saiblingstartar
• Gurke, Wasabi, Buttermilchmousse
• Pastinakenschaumsuppe
• Purple Curry, geschmorter Sellerie
• Duett vom Lamm
• Gebackene Cannelloni, Ratatouille, Pak Choi
• Loup de Mer en Papillote
• Tomatenrisotto, Melanzanicreme, Staudensellerie
• Passionsfruchtmousse
• Gebrannte Ananas, weißes Schokoladeneis

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The Chef's Choice

Die Empfehlung von unserem Küchenchef Daniel – 5-gängiges Überraschungsmenü