nōa Schladming (Die Tischlerei)

Menü

The Collection

• Geflämmter Loup de Mer
• Rettich, Soja, Koriander, Tapioka
• Kalbscarpaccio
• Pfeffercreme, Kichererbse, Guacamole
• Geflügelessenz
• Royal, Sprossen, Sherry
• Dry aged Rinderflanksteak
• Gegrilltes Gemüse, Chorizobällchen, Paprikacreme
• Pochierter Seesaibling
• Erdäpfelespuma, Babyspinat, Pastinake
• Hollunderblütenmousse
• marinierte Erdbeeren, Topfenknödel

Menü

The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü vom Küchenchef Daniel

Menü

Menü The Collection

• Kichererbsen
• Humustaler, Sesam, Melanzanicreme
• Pochierter Steinbutt
• Petersiliencrème, Radieschen, Gurke
• Ochsenschwanzessenz
• Gebackene Praline, Wurzelgemüse
• Entrecôte im Ganzen gebraten
• Peterslilienwurzel, Eierschwammerl, Erdäpfelespuma
• Couscous mit Doradenfilet
• Minigemüse, Minze, Joghurt
• Vanille Panna Cotta
• marinierte Erdbeeren, Zitronengraseis

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Menü The Chef's Choice

5-gängiges Überraschungsmenü vom Küchenchef Daniel

Menü

Menü The Collection

• Kichererbsen
• Humustaler, Sesam, Melanzanicreme
• Pochierter Steinbutt
• Petersiliencreme, Radieschen, Gurke
• Ochsenschwanzessenz
• Gebackene Praline, Wurzelgemüse
• Entrecôte im Ganzen gebraten
• Petersilientourzel, Eierschwammerl, Erdäpfelespuma
• Couscous mit Doradenfilet
• Minigemüse, Minze, Joghurt
• Vanille Panna Cotta
• marinierte Erdbeeren, Zitronengraseis

Menü

The Collection

• Gebeizte Lachsforelle
• Feine Salatspitzen, Erbsenmousse, Ingwer
• Beef Tatatki
• Sesam, Soja, Mirinmousse
• Sellerieschaumsuppe
• Gebackener Crème Fraîche, Knollensellerie
• Ballantine vom Sulmtaler Maishendl
• Petersilientwurzel, Babyspinat, Trüffel
• Wolfsbarschfilet
• Fregola Sarda, rote Paprika, Mandel, Pak Choi
• Nougatmoussetörtchen
• Mango, Orangenzeste, Spongecake